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Camarón zarandeado
El zarandeado es la brasa de la costa de Nayarit y Sinaloa. Aquí son langostinos asados en adobo de chiles secos, con mantequilla al perejil y ceniza de chile por encima: humo, mar y picante en un bocado.
Madrid · Palacio (Centro)
Tatemado
Tacos de autor con nombre prehispánico y la brasa al mando, en la misma plaza del mercado de la Cebada.
En resumen: Tatemado está en la plaza de la Cebada 9, en La Latina, a dos minutos del metro de La Latina. Hace tacos de autor a la brasa y tacos de mercado, con un nombre que viene de la técnica de asar sobre las brasas hasta tostar la piel. Pide el camarón zarandeado, la gaonera y el taco de torrezno, y pregunta por el tatemado del mes.
Por qué ir
Tatemado, en pocas palabras
Tatemar es una palabra que viene del náhuatl y una técnica anterior a la llegada de los españoles: poner el chile, el tomate o la cebolla directamente sobre las brasas hasta que la piel se queme y el sabor se concentre. Esta taquería de La Latina se llama así porque esa técnica firma buena parte de sus platos.
La carta se parte en dos. Los tacos de autor juegan con la brasa y con producto de aquí: gaonera de cadera de vaca, camarón zarandeado, un taco de torrezno tipo Ávila o champiñón con huitlacoche al guajillo. Los tacos de mercado van a lo clásico, con pastor a la brasa, cochinita y rajas con papas. Todos se piden sueltos o en orden de tres, así que se puede probar mucho en una sola visita.
Fuera de los tacos hay antojitos para picar, gringas, enchiladas y un plato que pide mesa y calma: carrillera de cerdo en mole negro tatemado, cocinada dieciocho horas a baja temperatura y servida con plátano macho frito y tortillas. Cada mes hay un tatemado nuevo, así que pregunta al llegar. La Fundación Casa de México en España le concedió el Sello Copil en 2026.
Para picotear tacos sueltos con amigos, para seguir la ruta de tabernas de La Latina y para reponer fuerzas después del Rastro.
Qué pedir
Tres platos para no fallar
Sacados de su carta. Las fotos son platos de nuestro recetario, para que sepas qué vas a encontrar.
02
Gaonera
Cadera de vaca a la brasa bañada en salsa verde fresca, con cebolla y cilantro. Es el taco de carne de la casa, sencillo y directo, y el que mejor enseña lo que hace el fuego.
03
Taco de torrezno
Torrezno tipo Ávila sobre mayo-chipotle, con puntos de parmentier de boniato y cebolla encurtida con jengibre y menta. Es uno de los destacados de la carta y el cruce más descarado entre las dos cocinas.
Cómo llegar
La ficha y el camino
| Dirección | Plaza de la Cebada 9, 28005 Madrid |
|---|---|
| Barrio | Palacio (Centro) |
| Metro | L5 La Latina · 2 min andando L1 Tirso de Molina · 6 min andando |
| Estilo | Taquería de autor |
| Reconocimientos | Sello Copil 2026 |
| Precio | € |
| Ideal para | picotear |
| Web | tatemado.es |
| @tatemadomadrid |
La plaza de la Cebada es la puerta de La Latina, con su mercado de barrio y, a la vuelta, la Cava Baja y sus tabernas. La Latina (L5) queda a unos dos minutos andando y Tirso de Molina (L1), a seis. Si vienes un domingo por la mañana, el Rastro está a un paso: tacos después del mercadillo.
Cerca de aquí
Si sigues con hambre
La Latina-Austrias (Centro) · a 200 m
Solito Taquería Mexicana
Un rincón pequeño junto a la plaza de la Paja donde el taco abre la puerta y el pozole, el mole y los panuchos te invitan a quedarte.
La Latina (Centro) · a 230 m
Corazón Agavero Mezcaloteca
Un centenar largo de destilados de agave en una calle tranquila de La Latina: ve a por un mezcal a sorbos y pide tostadas de aguachile.
Antón Martín (Embajadores, Centro) · a 940 m
Cutzamala Mex Food
Un puesto de mercado con el mapa de México en la carta: de la torta ahogada tapatía a la cochinita, con el guacamole como bandera.
Y en casa
Cuando el antojo te pille en casa
Para quesadillas que hilen y tacos con queso fundido, el queso Oaxaca Corazón de Leche se hace en España y está en El Corte Inglés. Si quieres saber dónde, mira dónde comprar queso Oaxaca.
Preguntas
Lo que suelen preguntar
¿Dónde está Tatemado?
En la plaza de la Cebada 9, 28005 Madrid, en La Latina. El metro más cercano es La Latina (L5), a unos dos minutos andando; Tirso de Molina (L1) queda a seis.
¿Qué significa tatemado?
Viene del náhuatl y nombra una técnica prehispánica: asar los ingredientes directamente sobre las brasas hasta que la piel se tuesta y el sabor se intensifica.
¿Qué hay que pedir?
De los tacos de autor, camarón zarandeado, gaonera y torrezno. Si hay hambre, la carrillera en mole negro.
¿Se pueden pedir tacos sueltos?
Sí, cada taco se pide suelto o en orden de tres. Tiene el Sello Copil 2026 y se reserva desde su web.
Datos comprobados el 8 de octubre de 2026 en: tatemado.es · tatemado.es/cartacompleta · hola.com/…mexicana-autentica · nominatim.openstreetmap.org/search · overpass-api.de/api/interpreter · ubicación en OpenStreetMap. Mesa Mexicana es la guía de MercaMX y no cobra por aparecer.
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