Seis asientos frente a la cocina y el maíz como columna vertebral: el omakase de tacos de un chef que pasó por elBulli y Punto MX.
Roberto Ortiz Blanco es chilango y se formó en la escuela Ambrosía de Ciudad de México. De allí pasó a Argentina y después a España, donde cocinó en Arzak, en Mugaritz y en elBulli entre 2009 y 2011, siendo el último cocinero mexicano de aquella casa, con paso también por The French Laundry. En 2014 volvió a Madrid para llevar durante unos cinco años la cocina de Punto MX, el primer mexicano de Europa con estrella Michelin. ŌME, abierto a finales de 2025, es su proyecto propio, con un lema que lo resume: «Dos mundos, una sola esencia». Maíz, chile, cacao, flores, hierbas y fuego, leídos con influencias europeas.
El local ocupa una antigua vivienda en una calle de apenas quince números, con una puerta discreta, casi de speakeasy, y propone tres maneras de comer. El salón, con vistas a la calle, sirve una carta corta de temporada. La Mesa del Chef ofrece ocho pases para un grupo pequeño. Y la barra ŌMEkase, el corazón del proyecto, sienta a seis comensales frente a la cocina abierta para un menú de seis pases de tacos y tostadas: el primer omakase mexicano de Madrid. A Ortiz le acompañan Maarten Van Nieuwburg como segundo de cocina y Hazel Martínez al frente de la sala.
El maíz manda. Llega de México en dos variedades, cónico amarillo del Estado de México y bolita rosa de Oaxaca, y en el propio local se nixtamaliza, se muele en piedra y se convierte en la masa de las tortillas. El menú, además, es sin gluten. Para beber hay tequilas, mezcales y sotoles, cócteles con destilados mexicanos y una carta de vinos corta y muy escogida, con maridajes para acompañar los menús. Time Out le dio cinco estrellas de cinco en su reseña de 2026, y la Fundación Casa de México en España le ha concedido el Sello Copil 2026. Es un sitio de cenas y de pocas plazas: reserva con tiempo.
Para celebrar algo especial, para quien quiera un menú degustación mexicano en barra y para una noche de mezcales y sotoles bien elegidos.
Sacados de su carta. Las fotos son platos de nuestro recetario, para que sepas qué vas a encontrar.
Se prepara delante de ti, en el molcajete de piedra volcánica, con aguacate de Málaga, cilantro y lima, y se remata con pipas y aceite de calabaza y polvo de aceituna negra. Como se hace al momento, puedes ajustar a tu gusto la lima, el chile, la cebolla o el cilantro. La técnica de la casa: dejar caer la mano, sin machacar.
Seis pases de tacos y tostadas sobre tortilla de nixtamal hecha en casa, servidos frente a la cocina. Por ahí han pasado un pastor de cerdo ibérico, una tinga de setas, un taco de ribeye, otro que funciona como un steak tartare rematado con tuétano rallado y una tostada de erizo de mar que suele ser la sorpresa de la noche. El menú evoluciona: déjate llevar.
Uno de los platos del salón: tortilla enrollada y dorada, rellena de pato confitado, con pipián verde, la salsa de pepita de calabaza, y crema fresca. Acompáñala con el sope de tinga, la tostada de salpicón con tartar de picaña y tuétano o la Gaonera de rib eye a la brasa, y guarda sitio para el tamal de chocolate con espuma de plátano macho o el pastel de elote.
| Dirección | Calle de Lombía 6, bajo, 28009 Madrid |
|---|---|
| Barrio | Goya (Salamanca) |
| Metro | L2L4 Goya · 5 min andando L2L6 Manuel Becerra · 8 min andando L6 O'Donnell · 8 min andando |
| Estilo | Autor (barra omakase y mesa del chef) |
| Desde | 2025 |
| Detrás | Roberto Ortiz Blanco (chef, Ciudad de México; ex elBulli y Punto MX) |
| Reconocimientos | Sello Copil 2026, Time Out |
| Precio | €€€ |
| Ideal para | celebrar, menú degustación, mezcal, cócteles, sin gluten |
| Web | omerestaurante.com |
| @omerestaurante |
Lombía es una calle corta y tranquila del barrio de Salamanca, entre la calle de Goya y la de Alcalá, muy cerca del WiZink Center. Goya (L2 y L4) queda a unos cinco minutos andando; Manuel Becerra (L2 y L6) y O'Donnell (L6), a ocho. Llega con tiempo, encuentra la puerta y deja que la cena marque el ritmo.
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En la calle de Lombía 6, bajo, 28009 Madrid, en el barrio de Salamanca. El metro más cercano es Goya (L2 y L4), a unos cinco minutos andando; Manuel Becerra (L2 y L6) y O'Donnell (L6) quedan a ocho.
Tres: el salón, con carta corta de temporada; la Mesa del Chef, de ocho pases; y la barra ŌMEkase, con un menú de seis pases para seis comensales sentados frente a la cocina.
Roberto Ortiz Blanco, cocinero de Ciudad de México formado en la escuela Ambrosía, con paso por Arzak, Mugaritz y elBulli y unos cinco años al frente de la cocina de Punto MX.
Sí: el menú es sin gluten y gira en torno al maíz nixtamalizado y molido en piedra en el local. Time Out le dio 5 de 5 estrellas en 2026 y tiene el Sello Copil 2026.
Datos comprobados el 9 de octubre de 2026 en: google.com/…s%2Fg%2F11ml9lctcp · omerestaurante.com · timeout.es/…s/restaurantes/ome · directoalpaladar.com/…idea-omakase-tacos · elespanol.com/…03744145091_0.html · timeout.es/…-autenticos-052026 · ubicación en OpenStreetMap. Mesa Mexicana es la guía de MercaMX y no cobra por aparecer.
Cuéntanos qué cocinas y dónde. Lo comprobamos y, si es mexicano de verdad, entra en la guía de Madrid.