01
Taco de birria de rabo de toro
El campeón de 2024 y la razón del viaje. Moja cada bocado en el consomé, añade la salsa de aguacate y pide el segundo antes de terminar el primero.
Madrid · Numancia (Puente de Vallecas)
Valletako
Un puesto de mercado en Vallecas con el Mejor Taco de España 2024: birria de rabo de toro con su consomé al lado para mojar.
En resumen: Valletako está en el Mercado de Numancia, calle de Josefa Díaz 4, locales 5 y 24, en Puente de Vallecas, a tres minutos del metro de Portazgo. Es una taquería de mercado, pequeña y con precios de barrio, donde siete de cada diez platos son tacos. Ve por la birria de rabo de toro con su consomé, sigue con el de cochinillo y carrillera y deja sitio para la cecina estilo Yecapixtla.
Por qué ir
Valletako, en pocas palabras
La historia de Valletako empieza en otro mercado. Boris Payán, «el Gordo», hostelero con más de veinte años de oficio, trabajaba en un puesto del mercado de Prosperidad y le conseguía a Andrés Álvarez, «el Rojo», carnes difíciles de encontrar. De aquella amistad, anterior a la pandemia, salió la taquería que abrieron a comienzos de 2024 en el Mercado de Numancia. Boris prepara la mayoría de los platos, Andrés lleva las redes y el marketing, y el equipo es cien por cien mexicano.
El taco que los puso en el mapa es una traducción. La birria de Jalisco se hace tradicionalmente con chivo; aquí la llevaron al rabo de toro, un corte muy de aquí, guisado despacio con chiles guajillo y ancho, ajo, cebolla y vinagre. Se deshebra sobre tortillas de maíz recién hechas, con cebolla, cilantro y una salsa suave de aguacate, y el consomé de la carne y los chiles llega aparte para mojar. El rabo es local y las especias vienen de México. Con ese taco ganaron el primer premio del Mejor Taco de España 2024, segunda edición del certamen, con final en Oviedo ante un jurado de cocineros con estrella Michelin y soles Repsol, cuando el puesto apenas llevaba unos meses abierto.
Un año después repitieron podio. En el III Campeonato de Tacos de España, en 2025, con final en cata ciega en el Mom Culinary Institute de Madrid, quedaron segundos con un taco de cochinillo y carrillera confitados en manteca, en tortilla de maíz nixtamalizado hecha a mano. Hoy lucen además el Sello Copil 2026 de la Fundación Casa de México en España.
Alrededor del 70 % de la carta son tacos: lengua, cecina, costilla con longaniza y, para quien prefiere verdura, nopales, champiñones y otras opciones vegetarianas. Fuera del taco hay burritos, tamales, nachos, pambazos y la cecina estilo Yecapixtla. Para beber, micheladas, tequila y los cócteles que prepara Gerardo en la barra del puesto.
Para picotear tacos en la barra del mercado, para venir con amigos y pedir uno de cada, y para quien busca opciones vegetarianas entre tanta carne guisada.
Qué pedir
Tres platos para no fallar
Sacados de su carta. Las fotos son platos de nuestro recetario, para que sepas qué vas a encontrar.
02
Taco de cochinillo y carrillera
Las dos carnes se confitan a fuego lento en manteca y van en tortilla de maíz nixtamalizado hecha a mano, con pico de gallo y cebolla blanca. Pide la salsa tatemada de tomate y jalapeño si te gusta el picante con humo. Plata en el campeonato de 2025.
03
Cecina estilo Yecapixtla
Yecapixtla, en Morelos, es la tierra de la cecina: carne de res en láminas finas, salada y oreada. Aquí es una de las especialidades fuera del taco, junto a los tamales y los pambazos.
Cómo llegar
La ficha y el camino
| Dirección | Calle de Josefa Díaz 4 (Mercado de Numancia, locales 5 y 24), 28038 Madrid |
|---|---|
| Barrio | Numancia (Puente de Vallecas) |
| Metro | L1 Portazgo · 3 min andando L1 Buenos Aires · 7 min andando L1 Nueva Numancia · 12 min andando |
| Estilo | Taquería de mercado |
| Desde | 2024 |
| Detrás | Boris Payán y Andrés Álvarez |
| Reconocimientos | Sello Copil 2026, Mejor Taco de España 2024, III Campeonato de Tacos de España 2025 |
| Precio | € |
| Ideal para | picotear, cenar con amigos, cócteles, vegetariano |
| @valletako |
El Mercado de Numancia está en la calle de Josefa Díaz, en pleno Puente de Vallecas, cerca de la avenida de la Albufera. Portazgo (L1) queda a unos tres minutos andando; Buenos Aires (L1), a siete, y Nueva Numancia (L1), a doce. El estadio de Vallecas está junto al metro de Portazgo, así que en día de partido del Rayo el plan sale solo. Dentro del mismo mercado está Portacos Bar, otra taquería premiada: ruta de tacos sin salir del edificio.
Cerca de aquí
Si sigues con hambre
Puente de Vallecas (Puente de Vallecas) · a 20 m
Portacos Bar
Un bar pequeño en la primera planta de un mercado de Vallecas, con tacos por pares en maíz blanco o azul y seis margaritas.
Goya (Salamanca) · a 3,8 km
ŌME · Taller Gastronómico
Seis asientos frente a la cocina y el maíz como columna vertebral: el omakase de tacos de un chef que pasó por elBulli y Punto MX.
Goya (Salamanca) · a 3,8 km
Corazón de Maíz
Una tortilladora que cruzó el Atlántico en maletas y ahora hace tortilla cada mañana a un paso del Retiro.
Y en casa
Cuando el antojo te pille en casa
Para quesadillas que hilen y tacos con queso fundido, el queso Oaxaca Corazón de Leche se hace en España y está en El Corte Inglés. Si quieres saber dónde, mira dónde comprar queso Oaxaca.
Preguntas
Lo que suelen preguntar
¿Dónde está Valletako?
En el Mercado de Numancia, calle de Josefa Díaz 4, locales 5 y 24, 28038 Madrid, en Puente de Vallecas. El metro más cercano es Portazgo (L1), a unos tres minutos andando; Buenos Aires (L1) queda a siete.
¿Qué taco ganó el Mejor Taco de España?
El taco de birria de rabo de toro, primer premio del Mejor Taco de España 2024. En 2025 quedaron segundos en el III Campeonato de Tacos de España con un taco de cochinillo y carrillera.
¿Quién está detrás?
Boris Payán y Andrés Álvarez, que abrieron el puesto a comienzos de 2024 con un equipo cien por cien mexicano.
¿Hay opciones vegetarianas?
Sí: tacos de nopales, de champiñones y otras opciones con verdura. Tiene el Sello Copil 2026.
Datos comprobados el 9 de octubre de 2026 en: google.com/…s%2Fg%2F11vsfgh5pv · mercadodenumancia.es/puesto/valletako · timeout.es/…-de-mercado-070324 · timeout.es/…s-de-espana-070125 · infobae.com/…mpanado-de-consome · elespanol.com/…o/867913512_0.html · elespanol.com/…03743813149_0.html · timeout.es/…-autenticos-052026 · ubicación en OpenStreetMap. Mesa Mexicana es la guía de MercaMX y no cobra por aparecer.
Mesa Mexicana
¿Tienes un restaurante mexicano?
Cuéntanos qué cocinas y dónde. Lo comprobamos y, si es mexicano de verdad, entra en la guía de Madrid.