Tlacoyos de haba con queso Cotija
El tlacoyo de haba es masa azul rellena de pasta de haba seca, dorada al comal y coronada con nopales y queso …
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Cecina de Toluca con queso Oaxaca
La cecina de Toluca es carne de res salada y cortada en láminas finísimas, que se asa en segundos sobre una pl…
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Queso fundido con chorizo verde de Toluca
El queso fundido con chorizo verde es la botana que define a Toluca: un charal de quesillo burbujeante roto po…
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Barbacoa de borrego con consomé
La barbacoa de borrego es el desayuno ritual de los domingos en el altiplano mexiquense: carne envuelta en pen…
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Mixiotes de carnero en adobo
Trozos de carnero con hueso bañados en un adobo de chiles secos, atados en bolsitas y cocidos al vapor hasta q…
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Caldo de hongos silvestres
Un caldo limpio y aromático que sabe a bosque mojado y a epazote. En el Estado de México los hongos silvestres…
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Salsa borracha para barbacoa
La compañera obligada de la barbacoa de borrego del centro de México: chiles pasilla molidos con pulque, ajo y…
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Garañona (licor de hierbas de Tenancingo)
La garañona es un licor de hierbas de un verde intenso, dulce y amargo a la vez, que nació en las cantinas de …
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Flan de cajeta
Un flan de textura sedosa que cambia el caramelo quemado por cajeta de cabra: dulce tostado, ligeramente ácido…
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Ensalada de nopales con queso panela
La ensalada de nopales con queso panela es el plato de diario del altiplano mexiquense: nopal tierno, jitomate…
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