Sopa Tlaxcalteca
La sopa tlaxcalteca no es una sopa de tortilla más: lo que la distingue es el chicharrón que se ablanda en un …
Ver receta →
Tlacoyos de ayocote
El tlacoyo de ayocote es masa de maíz azul rellena de frijol ayocote molido, moldeada a mano en forma de huso …
Ver receta →
Molotes tlaxcaltecas de quesillo
El molote tlaxcalteca es un huso de masa de maíz, dorado y crujiente por fuera, que al partirlo suelta un hilo…
Ver receta →
Entomatadas tlaxcaltecas
La entomatada es la hermana suave de la enchilada: en vez de chile, manda el jitomate resoleado en manteca, y …
Ver receta →
Buñuelos de viento con cajeta (Huamantla)
Ligeros como su nombre, crujientes y con forma de flor, los buñuelos de viento son el dulce de feria de Huaman…
Ver receta →
Mole prieto tlaxcalteca (mole de ladrillo)
Negro, humeante y caldoso, el mole prieto es el plato ceremonial de Tlaxcala: el que se cuece en cazuelas de b…
Ver receta →
Mixiotes de carnero
Trozos de carnero bañados en adobo de chiles secos y hoja de aguacate, envueltos en la piel del maguey y cocid…
Ver receta →
Escamoles a la mantequilla
Los escamoles a la mantequilla son el "caviar de la tierra": larvas de hormiga que se recogen entre las raíces…
Ver receta →
Pollo en pipián verde (estilo Tocatlán)
El pipián verde es de esas salsas que huelen a comida de mayordomía: pepita de calabaza tostada y molida con t…
Ver receta →
Curados de pulque
Curar pulque es la forma en que el Altiplano suavizó su bebida más antigua: al octli espeso y ácido de tinacal…
Ver receta →