Mole negro oaxaqueño
El mole negro es el rey de los siete moles de Oaxaca: profundo, brillante, con un dulzor apenas insinuado y un…
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Memelas oaxaqueñas con asiento y quesillo
La memela oaxaqueña de asiento es el desayuno de mercado por excelencia: una tortilla gruesa de maíz, con el b…
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Molotes oaxaqueños de quesillo
Torpedos dorados de masa con patata, crujientes por fuera y con el corazón fundido de quesillo. Así se hacen l…
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Tamales oaxaqueños de rajas con quesillo en hoja de plátano
El tamal oaxaqueño no se parece al del centro de México: es plano, ancho y se envuelve en hoja de plátano, que…
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Enfrijoladas oaxaqueñas
Tortillas de maíz bañadas en un puré aterciopelado de frijol negro perfumado con hoja de aguacate, dobladas y …
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Sopa de guías con chochoyotes
La sopa de guías es el plato de temporada de lluvias en Oaxaca: un caldo verde y humilde hecho con lo que da l…
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Tejate oaxaqueño
El tejate es la bebida ceremonial de los Valles Centrales de Oaxaca: maíz nixtamalizado, cacao, hueso de mamey…
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Nicuatole oaxaqueño
El nicuatole es una gelatina de maíz que cuaja sola, sin grenetina, y que en los Valles Centrales de Oaxaca se…
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Nieve de leche quemada oaxaqueña
La nieve de leche quemada no lleva nata ni huevo: es leche entera cocida despacio hasta que sus azúcares se do…
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Caldo de piedra chinanteco
Un caldo de pescado y marisco que jamás toca el fuego directo: se cuece en una jícara con una piedra de río ca…
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