Aguascalientes

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• Asado de boda aguascalentense
• Birria estilo Aguascalientes
• Colonche
• Chiles rellenos de queso Oaxaca capeados
• Enchiladas rojas aguascalentenses con cotija
• Ate de guayaba de Calvillo con queso panela
• Buñuelos aguascalentenses con cajeta
• Nopales rellenos de queso panela asados
• Gorditas de horno aguascalentenses
• Pollo San Marcos (pollo estilo Jardín de San Marcos)

Baja California

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• Tacos de pescado estilo Ensenada
• Tacos de birria estilo Tijuana (quesabirria)
• Langosta estilo Puerto Nuevo
• Caguamanta de San Felipe
• Comida china estilo Mexicali (chop suey y arroz frito)
• Almejas gratinadas estilo Ensenada
• Ensalada César original de Tijuana
• Chiles rellenos de queso panela estilo norteño
• Margarita original estilo Hussong's (Ensenada)
• Dulce de dátil con cajeta (valle de Mexicali)

Baja California Sur

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• Almejas chocolatas gratinadas
• Burritos de machaca de res sudcalifornianos con queso
• Chiles rellenos de queso capeados estilo sierra
• Frijoles puercos sudcalifornianos
• Empanadas de dátil con cajeta de la sierra
• Caguamanta
• Machaca de pescado con huevo
• Tacos de marlin ahumado
• Aguachile de callo de hacha
• Margarita de damiana

Campeche

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• Pan de cazón
• Chocolomo de res
• Camarones al coco
• Papadzules
• Sikil p'aak
• Codzitos campechanos
• Chile relleno de queso Panela campechano
• Empanadas de queso de maíz
• Caballeros pobres
• Marquesitas campechanas rellenas de queso de bola

Chiapas

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• Cochito horneado (Chiapa de Corzo)
• Tamal de chipilín con queso
• Chalupas coletas de San Cristóbal
• Pan compuesto coleto
• Ninguijuti (pepita con cerdo)
• Sopa de pan coleta
• Caldo de shuti
• Tascalate

Chihuahua

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• Chile con queso chihuahuense (queso fundido con rajas)
• Chiles rellenos de queso capeados
• Burrito de machaca norteño
• Caldillo norteño de carne seca
• Asado de bodas chihuahuense
• Discada norteña
• Chacales (sopa de maíz seco rarámuri)
• Cóctel de sotol chihuahuense
• Salsa de chiltepín
• Pay de manzana chihuahuense con cajeta

Ciudad de México

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• Pambazos
• Enchiladas suizas
• Sopa azteca (sopa de tortilla)
• Rajas con crema y queso
• Obleas con cajeta
• Tacos al pastor
• Salsa borracha
• Champurrado
• Guajolota (torta de tamal)
• Escamoles a la mantequilla

Coahuila

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• Queso fundido norteño con chorizo
• Enchiladas rojas del suelo de Saltillo
• Chiles rellenos de queso panela en caldillo
• Caldo de queso norteño
• Empanadas de cajeta al horno
• Machacado con huevo
• Discada norteña
• Asado de puerco rojo coahuilense
• Cabrito al pastor estilo Saltillo
• Pan de pulque de Saltillo

Colima

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• Sopitos colimenses
• Tatemado de puerco estilo Colima
• Pozole seco de Colima
• Cuachala colimense
• Ceviche colimense de sierra
• Tuba colimense
• Enchiladas colimotas dulces
• Plátanos machos con cajeta colimenses
• Pan de Colima (pan de Comala)
• Pescado zarandeado colimense

Durango

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• Caldillo duranguense
• Asado de boda duranguense
• Gallina borracha duranguense
• Gorditas dulces de horno de Durango
• Choriqueso duranguense (queso fundido con chorizo)
• Enchiladas duranguenses de chile colorado
• Caldo de queso duranguense
• Chiles rellenos de queso capeados estilo Durango
• Capirotada duranguense
• Buñuelos duranguenses con cajeta

Estado de México

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• Tlacoyos de haba con queso Cotija
• Cecina de Toluca con queso Oaxaca
• Queso fundido con chorizo verde de Toluca
• Barbacoa de borrego con consomé
• Mixiotes de carnero en adobo
• Caldo de hongos silvestres
• Salsa borracha para barbacoa
• Garañona (licor de hierbas de Tenancingo)
• Flan de cajeta
• Ensalada de nopales con queso panela

Guanajuato

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• Enchiladas mineras
• Chiles rellenos de queso Oaxaca estilo guanajuatense
• Obleas con cajeta de Celaya
• Atole de cajeta
• Guacamayas de León
• Caldo de oso de Irapuato
• Pacholas guanajuatenses
• Fiambre estilo San Miguel de Allende
• Nieve de garrafa de Dolores Hidalgo

Guerrero

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• Pozole verde guerrerense
• Pescado a la talla estilo Barra Vieja
• Chiles capones de Chilapa
• Chalupas guerrerenses
• Aporreadillo de tierra caliente
• Tiritas de pescado estilo Zihuatanejo
• Molotes de plátano macho rellenos de queso
• Fiambre estilo Chilapa
• Chilate de la Costa Chica
• Marquesote con cajeta

Hidalgo

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• Barbacoa de borrego en penca de maguey
• Pastes de papa con carne de Real del Monte
• Ximbo de pollo con queso Oaxaca
• Escamoles al epazote
• Zacahuil huasteco
• Salsa borracha de pulque con Cotija
• Migas hidalguenses
• Curado de pulque (avena o guayaba)
• Pastes dulces de cajeta de Real del Monte

Jalisco

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• Quesabirria tapatía (tacos de birria con quesillo)
• Torta ahogada de Guadalajara
• Carne en su jugo estilo tapatío
• Tejuino tapatío casero
• Enchiladas tapatías rojas
• Capirotada tapatía de Cuaresma
• Frijoles puercos jaliscienses
• Fideo seco tapatío
• Cajeta de Sayula casera
• Salsa tatemada de chile de árbol tapatía

Michoacán

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• Carnitas michoacanas
• Corundas michoacanas
• Uchepos de elote tierno
• Sopa tarasca
• Enchiladas placeras morelianas
• Atápakua purépecha
• Chongos zamoranos
• Ate con queso michoacano
• Charape michoacano
• Charales fritos de Pátzcuaro

Morelos

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• Cecina de Yecapixtla con queso y crema
• Itacates morelenses (Tepoztlán)
• Huauzontles rellenos de queso Oaxaca capeados en caldillo
• Sopa de flor de calabaza con queso Panela
• Tacos acorazados de Cuernavaca
• Clemole morelense
• Pipián verde morelense con pollo
• Gaznates rellenos de cajeta
• Pulque curado de frutas estilo Morelos
• Tamales nejos morelenses de ceniza

Nayarit

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• Pescado zarandeado
• Aguachile de camarón
• Tlaxtihuilli de camarón de Mexcaltitán
• Tostadas de marlin ahumado
• Tejuino nayarita
• Frijoles puercos nayaritas
• Enchiladas nayaritas
• Chiles rellenos de queso
• Capirotada nayarita
• Tamal de elote con queso Panela

Nuevo León

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• Queso flameado con chorizo norteño
• Chiles rellenos de queso estilo norteño
• Empalmes regios
• Frijoles puercos regios
• Glorias de Linares
• Cabrito al pastor
• Machacado con huevo
• Frijoles a la charra
• Discada norteña
• Carne asada estilo Monterrey

Oaxaca

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• Mole negro oaxaqueño
• Memelas oaxaqueñas con asiento y quesillo
• Molotes oaxaqueños de quesillo
• Tamales oaxaqueños de rajas con quesillo en hoja de plátano
• Enfrijoladas oaxaqueñas
• Sopa de guías con chochoyotes
• Tejate oaxaqueño
• Nicuatole oaxaqueño
• Nieve de leche quemada oaxaqueña
• Caldo de piedra chinanteco

Puebla

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• Mole poblano
• Chiles en nogada
• Cemitas poblanas de milanesa
• Tacos árabes
• Memelas poblanas con asiento
• Tinga poblana de pollo
• Chiles rellenos de queso poblano capeados en caldillo
• Mole de caderas
• Tortitas de Santa Clara
• Atole de cajeta

Querétaro

Ver hub de Querétaro →

• Enchiladas queretanas
• Gorditas de maíz quebrado rellenas de queso
• Guajolotes queretanos
• Barbacoa de borrego en penca de maguey
• Mole de olla queretano
• Nopales rellenos de queso capeados
• Ate de membrillo con queso
• Buñuelos con cajeta
• Licor Garañona de Bernal

Quintana Roo

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• Cochinita pibil
• Tikin xic
• Relleno negro (chilmole de pavo)
• Codzitos
• Chiles xcatic rellenos de queso
• Sikil p'ak
• Marquesita rellena de cajeta
• Agua de chaya

San Luis Potosí

Ver hub de San Luis Potosí →

• Enchiladas potosinas
• Tacos rojos potosinos (tacos camila)
• Fiambre potosino
• Chochas guisadas huastecas (flor de izote)
• Ante potosino
• Zacahuil huasteco
• Caldo loco huasteco
• Salsa de xoconostle
• Colonche
• Queso de tuna

Sinaloa

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• Frijoles puercos sinaloenses
• Asado placero (asado de plaza) sinaloense
• Enchiladas del suelo (enchiladas sinaloenses)
• Chimichanga sinaloense
• Capirotada sinaloense
• Aguachile verde de camarón
• Chilorio sinaloense
• Caldo de camarón sinaloense
• Pescado zarandeado sinaloense
• Tamales barbones de Escuinapa

Sonora

Ver hub de Sonora →

• Caldo de queso sonorense
• Chimichanga de machaca con queso
• Capirotada sonorense
• Carne asada estilo Sonora
• Tortillas de harina sonorenses (sobaqueras)
• Machaca con huevo

Tabasco

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• Pejelagarto asado a la brasa
• Puchero tabasqueño
• Uliche
• Pozol de cacao
• Turuletes (dulce de coco tabasqueño)
• Tamales de chipilín con queso
• Plátano relleno de queso
• Garnachas tabasqueñas
• Tortitas de yuca con queso

Tamaulipas

Ver hub de Tamaulipas →

• Carne asada a la tampiqueña
• Jaibas rellenas estilo Tampico
• Queso flameado norteño con chorizo
• Bocoles huastecos rellenos
• Chochas (flor de palma) guisadas
• Capirotada tamaulipeca
• Machacado con huevo
• Torta de la barda de Tampico
• Empanadas de cajeta horneadas
• Sopa de tuétano estilo Tamaulipas

Tlaxcala

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• Sopa Tlaxcalteca
• Tlacoyos de ayocote
• Molotes tlaxcaltecas de quesillo
• Entomatadas tlaxcaltecas
• Buñuelos de viento con cajeta (Huamantla)
• Mole prieto tlaxcalteca (mole de ladrillo)
• Mixiotes de carnero
• Escamoles a la mantequilla
• Pollo en pipián verde (estilo Tocatlán)
• Curados de pulque

Veracruz

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• Huachinango a la veracruzana
• Chilpachole de jaiba
• Arroz a la tumbada
• Torito veracruzano de cacahuate
• Picadas veracruzanas
• Molotes veracruzanos rellenos de queso Oaxaca
• Plátanos machos rellenos de queso
• Chiles jalapeños rellenos de queso capeados
• Bocoles huastecos
• Torrejas veracruzanas con cajeta

Yucatán

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• Marquesitas con cajeta
• Huevos motuleños
• Codzitos
• Empanadas de chaya y queso
• Chiles xcatik rellenos de queso
• Cochinita pibil
• Sopa de lima
• Panuchos yucatecos
• Salsa xnipec de habanero
• Relleno negro (chilmole)

Zacatecas

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• Asado de boda zacatecano
• Menudo rojo zacatecano
• Pipián rojo zacatecano
• Colonche zacatecano
• Enchiladas zacatecanas rojas
• Gorditas rellenas de queso Oaxaca
• Chiles rellenos de queso Panela capeados
• Capirotada zacatecana
• Buñuelos zacatecanos con cajeta
• Tortas de camarón con nopales en chile rojo